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桃子汁加热后需用发展物理降温，以阻止二甲基硫（DMS）等不正常风情化学物质的形成。若冷却水快慢不行，引致DMS分量达到100–150μg/L，白酒易会出现类试熟绿色菜的臭味，的影响整体风格口感细致。

考试取决于，在空气循环水气温为9°C时，50升桃子汁从100°C降落到发哮适当的20°C只需两钟头前后，降落到13°C也仅需8钟头。

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